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小樽市郊外の清浄な空気の地で造っております。 |
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原料肉は道内産の新鮮な生肉のみを使用しております。
(凍結肉は生肉に比べ、60〜200円／kg割安ですが、解凍時にその旨味が流出し、生肉に比べ風味が劣ります。) |
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| ２.筋切り |
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肉には多数の筋肉繊維が走っております。この繊維は加熱すると収縮し肉全体が硬くなります。肉繊維を直角に切断する事により、肉を柔らかく仕上げるのが、当社商品の特徴です。
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添加物は熟成風味を引き出す亜硝酸と健康に不可欠なビタミンＣだけで、調味料、リン酸塩、酸味料、保存料、着色料等は使用しておりません。
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塩はミネラル豊富なアルプス産の天然岩塩を使用し、薄味に仕上げております。
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| ３.熟成 |
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調味された肉は冷蔵庫で５〜７日間にて熟成されます。この間、肉のタンパク質が分解され、独特な熟成風味が醸成されます。
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弊社商品の塩分値は1.0〜1.2％と、市販品に比べ60％程度の低塩に仕上げております。その為、肉自体の旨味が味わえます。
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水は活性酸素の含有率が低く、ミネラルの豊富な抗酸化水を使用しています。活性酸素は近年、癌や高血圧等、病気の原因となる物質として医療上注目されています。その含有率が低いということは、当然健康にも良いという事です。
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| ４.充填・整型 |
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熟成終了後、一個一個商品の規格に合わせて充填します。
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原料肉は新鮮なうちに処理され、５〜７日間塩漬後、加熱処理されますので、熟成風味が醸成されます。
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ヨーロッパの伝統的製法に加え、手造りで独自な製法を用いています。
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| ５.調理 |
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約３〜４時間かけ、乾燥・燻煙・蒸煮等で加熱し、冷却後、真空包装し、二次殺菌を経て、商品の完成です。
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北海道の特産物を使用した商品造りにこだわっています。
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市販品の中には100ｇの肉が、120〜150ｇになっているものがありますが、弊社の商品は100ｇの肉が80ｇにしかなりません。従って、割高ですが肉の風味を充分、御満喫して頂けるものと思います。
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